martes, 18 de octubre de 2011

Y ella perdono

Ella si, ella sabia que perdonaria
Ella lo supo siempre
Pero que hacer con esa bronca?
Hay que rumearla, digerirla
Y renacer, siempre renacer

martes, 11 de octubre de 2011

Ella (que boluda)


Ella creia en el amor eterno
Ella creia que estaba viviendo en la plenitud de su vida
A esa misma ella la partieron al medio.
De un lado quedo la que sigue queriendo hasta morir
La que perdona todo por amor
Pero hay otra
Hay otra y otra ella
La que es rencorosa, celosa y vengativa
La que prefiere comer frio
Y que seduce a su presa antes de matar
Y despues que?
Despues vendra el vacio inevitable, el que deja reposar en el deleite aquello que se perdio
Para siempre

jueves, 27 de mayo de 2010

Aceitando maquinaria


En mi ausencia hubo de todo: reencuentro, depre, reencuentro, altas charlas, reencuentro, viajes, reencuentro y ahora despedida. Así son mis momentos en pareja, una dicotomía universal.
Un mes juntos, en familia, gustoso. Para festejar la llegada de la primavera ( no la que marca el calendario sino la que marca que me saco el pullover hasta octubre).

Y pensando en comida, mi hija va a comer a un bar con su papá y me cuenta por teléfono: "Mamá, estoy comiendo esas pachinas (caracolitos, en catalán) con cosas adentro". Eran almejas.
Estuve en Italia, y si los tanos saben hacer algo bien es comer...Ahh, cómo comí. Fuí a un lugar donde solo hacen Pizza con tomate y queso y ceccina (fainá) desde hace mil años, cada día esas dos cosas, hace años estuve y estaban los mismos personajes de entonces, hechando la leña en el horno con la misma parmimonia, moviendo los moldes dentro del fuego con presición relojera y cortandola en la barra a un ritmo vertiginoso porque la gente se acumula por todos lados. Solo dos productos y ya está.La mejor pizza que conozco. Y son causantes de mi adicción al fainá.
Helados, otro tema. Me llegué a comer 4 en una sentada. Mis hijos venían y me preguntaban: "Puedo otro?" Esperando el "No" quedaban atónitos con mi autorización para reventar comiendo helados!
Me traje un cargamento de quesos: mozzarella de cabra estacionada con heno, parmesano dulce, taleggio oloroso como pata sucia, un pecorino que se te caen las medias...ohhh, puedo seguir pero los otros todavía no los probé, los tengo en la nevera envasados al vacío...
Me encurdé con Lemoncello y al otro día, a las 11 de la mañana estaba en la Toscana en una degustación de vinos. Hay cosas que no cambian...

miércoles, 14 de abril de 2010

Se armó el boliche

Hoy casi reviento, o lo que es peor, casi reviento a mis hijos. A eso de las 8 de la noche se me acaba la batería, hago cortocircuito y toda esa energía diurna se A-G-O-T-A. No me pidas más porque no hay. Y me encuentro a mis 3 hijos confabulados para acabar de cerrarme el chaleco, por detrás, se entiende.

martes, 30 de marzo de 2010

Quesos: principio o final?

Me acordé de una metida de pata re grosa cuando empecé a trabajar en barcos. Hay que decir que tenía 25 años, recién llegada a Europa y corriendo en la Fórmula 1 de puro caradura no más. Pero a veces la cagaba, y mal!
Un día vinieron unos franceses con unos quesos que según ellos eran buenísimos y digo según ellos porque yo hasta ese momento lo más refinado que conocía era el queso de cascara colorada o el Port Salut (que nada malo tengo que decir de ellos, solo que mi espectro quesil era muy acotado). Me pidieron que los sirviera en la cena así que yo los preparé muy coquetamente en una bandeja y a la hora de la cena los serví. Yo era la cocinera Y la camarera. Cuando me vieron entrar, todos sentados ellos, me empezaron a poner caras como de "qué es ésto?". Y yo contestando: los quesos que han traído Uds señores. Se escuchó una risa generalizada y un "Mais noooooo, ça c´est le dessert!!!" O sea: idiota, ésto es el postre.
Demás está decir que me fuí a la cocina a llorar, por burra, por idiota y por vergüenza.
Desde ese día nunca pude volver a comer un queso de aperitivo. C´est domage!!

Suquet Anarquista


Bien conocida es mi afición por cambiar las recetas. Cuando voy a cocinar algo leo y leo, me inspiro y después hago lo que me sale. Sino me aburro. Por eso no podría trabajar nunca en un Restaurante. Hacer cada día lo mismo no es lo mío. Hay que decir que el resultado de mis experimentos no siempre son exitosos aunque al menos sí comestibles.
Cuando trabajaba en barcos a veces venía algún cliente y me pedía comer nuevamente aquel plato que había hecho aquel día...y mi cara se transformaba en un signo de pregunta???? No me acuerdo, era mi respuesta. La gente no se lo creía.
Y el suquet es uno de mis platos preferidos por eso mismo. Nació en las mismas barcas de los pescadores, que faenando, iban haciendo un buen caldo de pescado con las sobras que no iban a vender y luego le agregaban algun que otro trozo de pescado, unas patatas y lo que cayera cerca, o lo que hubiese en el barco, claro está. De ahí en más el plato se ha ido refinando y apareciendo en los restaurantes más selectos con sus variantes de langosta, gamba, rape y azafrán.
El pescado de la foto es un Cap Roig, o como le dicen en Cataluña Escórpora. Es un pescado muy gustoso, tan pero tan bueno que lleva una espina dorsal venenosa que si te la clavas ya te irás acordando de varios en la familia.
Yo preparo un buen fumet, que como el arroz es "la base tola buena comiiiila", si tengo algún resto de gamba mejor que mejor. Lo pongo a calentar en una cacerola bien grande y cuando hierve le empiezo a agregar las patatas cortadas a rodajas, espero 10 min y agrego "la picada", lo que en Cataluña no es la tabla del salame y el queso sino una pasta hecha con ajo, perejil, ñoras (pimiento rojo seco) y almendras crudas peladas. Esto no solo le dará gusto sino que espesará la salsa. Si tengo azafrán se lo pongo, sí caro, pero vale la pena. Y después los o el pescado. Tiene que ser de carne firme, que se aguanten ser cocinados al vapor y no se desintegren. Los pongo encima de las patatas, ya cortados en porción, tapo la cacerola y cocino otros 10 min.
Pero ni sé por qué cuento ésto ya que como dije antes, nunca sigo las recetas, ni las mías!

viernes, 26 de marzo de 2010

Aristeus antennatus



Se puede innovar mucho en cocina. Podemos hablar de nitrógeno y esferizaciones, de gelatinas calientes y sifones. Día a día nos superamos en innovaciones culinarias, pero frente a esos platos con nombres en prosa la Gamba Roja, mi querida amiga gamba del mediterráneo, mejor si es de Palamós, bue, queridos amigos, podemos ir colgando los trapos y sentarnos a chuparnos los dedos. Sí, chuparnos digo porque se come con la mano, el que coma una gamba de éstas con cubiertos que me perdone pero es como tener sexo vestido, está bien pero falta algo.
Para cocinarlas solo hace falta una buena sartén y aceite de oliva . Solo saltearlas lo justo y voilà.
Me acuerdo cuando llegué al mediterráneo y me dijeron que había que chuparles el jugo de la cabeza, me costó acostumbrarme, he de confesar, pero si es fresca merece la pena semejante acto primitivo.
El resultado es sublime, son dulces, de textura aterciopelada. La experiencia se imprime en la memoria del paladar para siempre.
Ferrán Adriá hacía una desconstrucción de paella donde una de las partes era una jeringa con un extracto de cabeza de gambas. Había que comerse el arroz y chutarse un jeringazo de éstos en la boca. Sorprendente.
De ahí en más el mundo se divide en éstas gambas y las que no.